啤酒桶
啤酒是很多人喜歡的飲品之一，甚至很多人每天都要喝一些才會感覺舒服。更有一些人為了想制作出獨特的風(fēng)味，而自行通過不銹鋼啤酒桶進行釀制。需要說明的是，酒液釀制過程中不可缺少的是酵母，只有酵母用的好，扎啤的質(zhì)量才會跟上去，下面就一起來了解下酵母在啤酒桶中的應(yīng)用吧。
酵母是在冷.卻的麥汁中添加的，整個過程分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。在各個階段，我們需要酵母完成的任務(wù)不同，所以我們需要對酵母所需要的環(huán)境進行操控。酵母的活化和酵母的擴培不是一個概念，操作也是完全不同的。酵母的活化顧名思義就是讓酵母活化起來;酵母的擴培顧名思義是把酵母擴大培養(yǎng)。
酵母添加前麥汁的冷.卻溫度非常重要，不要有先高后低的現(xiàn)象，(主編君記得有一些7天出酒的小伙伴們，做艾爾型扎啤時，酵母入罐的溫度是30℃，然后再慢慢降溫，這是很不正確的方法)。酵母的入罐溫度一般比酵母的正常發(fā)酵溫度低1~2度，否則將會對酵母的活力以及以后的雙乙酰還原產(chǎn)生不利的影響。同時要準確控制酵母的添加量，如果添加量太小，則酵母生長緩慢，對抑.制雜菌不利，而且因為酵母增值倍數(shù)過大而產(chǎn)生較多的醇等副產(chǎn)物;添加量過大，導(dǎo)致酵母容易衰老、自溶等。
上述內(nèi)容就是給大家總結(jié)的關(guān)于啤酒桶關(guān)于酵母的應(yīng)用相關(guān)內(nèi)容，相信大家都有一定的了解了，希望對大家有所幫助。
